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波尔多的葡萄赤霞珠
- 2018-06-15 -

南京红酒对于很多人来说,赤霞珠无疑是了解葡萄酒入门的第一课。作为世界上最具知名的葡萄品种,赤霞珠在葡萄酒的世界享有独一无二的地位。但是,关于赤霞珠你真的了解的够深吗?

它广泛种植于世界各地,就像它的名字,红霞连天赤如火,珠圆玉润惹人怜,它在哪里都是那么的惹人怜爱。
在血缘关系错综复杂、品种数量成千上万的葡萄大家族中,赤霞珠的地位举足轻重。
赤霞珠的起源
  赤霞珠的起源一直以来是一个谜。1997年,相关专家利用DNA检测技术解开了这一谜团。结论显示赤霞珠正是由品丽珠(Cabernet Franc)和波尔多白葡萄品种长相思(Sauvignon Blanc)自然杂交而成。该品种直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。

赤霞珠的品种特征

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王,是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长,因为果粒小但皮比较厚,所以成熟的时间比较晚,也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚,春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性,也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

 赤霞珠所呈现的香气

赤霞珠颜色深,有黑醋栗,黑樱桃(略带柿子、青椒、薄荷、雪松)味道,果味丰富、高单宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气,具有藏酿之质。

赤霞珠的结构特征

 赤霞珠可以酿造出酒体饱满、层次复杂、果味突出的干红葡萄酒。
  与其他种植广泛的葡萄品种相比,赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此,它酿制出的葡萄酒颜色深浓,可进行长时间的浸渍,具有巨大的陈年潜力。几个世纪以来,赤霞珠葡萄酒一直呈现出独特而丰富的法国橡木味。

好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放,时间长短从数月到两年不等,视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中,橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度,而且橡木的木质紧实不泄漏,同时又含有很多微小的气孔,在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。

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