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看、闻、尝三步识别问题葡萄酒
- 2018-09-11 -

看、闻、尝三步识别问题葡萄酒

俗话说:“金无足亦、人无完人。”爱喝葡萄酒的朋友很多,但是要说真正懂葡萄酒的却着实不多。日常生活中,不论是家庭聚餐还是朋友宴会,如果能够掌握一门快速识别葡萄酒是否有问题的技巧,无疑是个相当露脸的机会。今天,上珞小编教您三个小妙招:
一、视觉
如果一瓶葡萄酒的酒液不够清澈且还带有沉淀物,那么一般说明是有瑕疵的。这可能由多种原因造成,例如装瓶后酵母、微生物和细菌的生长,或者葡萄酒保存的温度不合适等。至于其中的沉淀物对身体是无害的,大家不用担心噢。
还有静止起泡酒中如果出现气泡,那么也是有瑕疵的。例如年轻的半干型白葡萄酒会被注入二氧化碳使其更加新鲜清爽,或者年老的干红葡萄酒在装瓶后可能会出现瓶中再次发酵的情况。这些都是可能产生气泡的原因。
另外一瓶年轻的葡萄酒如果提前成熟变成棕色酒液,那么也是有瑕疵的,因为这种情况说明这瓶酒过早的氧化了。
二、嗅觉
软木塞味道:有些葡萄酒在受到木塞的污染后会出现“木塞味”,即闻起来有股潮湿的气味,像湿报纸味,又像霉味,或狗身上散发的气味。这是葡萄酒的常见问题之一。
氧化味:葡萄酒在氧气过多时容易被氧化。若是闻到像醋一样非常刺鼻的气味,那么便可以判断这瓶酒已经被氧化了。
硫化物味:如果葡萄酒中含有过量的硫化物,便会散发像臭鸡蛋或火柴棍一样的味道。这可能是存储不当,或在装瓶过程中添加过多二氧化硫所造成。
煮熟水果味:葡萄酒如果存储在过热的环境下,例如暖气旁或夏季汽车后备箱中,就会散发一种煮熟水果味。
三、味觉
虽然有问题的葡萄酒一般都可以通过视觉和嗅觉发现,不过通过味觉的品尝依然是最终的确认手段。如果葡萄酒的口感过于酸、甜、苦、涩,失去了平衡感,这些问题还是要通过品尝才能发现。
白葡萄酒中的不平衡:酸甜的平衡是白葡萄酒所需要注意的。干白葡萄酒酸度较高,糖分较低,需要酒精的甜味来进行平衡。对于甜白葡萄酒来说,糖分含量较多,若没有足够酸度来支撑其甜度,便会显得腻、单调、没有活力。
红葡萄酒中的不平衡:单宁会减弱果香,若想突出干红葡萄酒清爽的果香,单宁含量过高则会失去平衡,酸度过低也会失去平衡。若葡萄酒中的单宁较重,应该降低酸度来保证口感的平衡。
余味短暂:如果葡萄酒的余味太过于短暂,也是有瑕疵的表现。

 

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