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南京葡萄酒著,酿酒葡萄的栽培。
- 2018-09-13 -

南京葡萄酒著,酿酒葡萄栽培。
     酿葡萄酒的质量是指葡萄果实自身的健康状况,其中包括:含糖量、酸度、单宁、及微量矿物元素等,这些重要成分来源于大自然是恩惠。法国是世界上最重要且历史悠久的葡萄酒生产国,文化底蕴深厚,葡萄酒的质量毋庸置疑,这主要取决于酒农一直追求的风土(Terroir)理念。Terroir源自法语田地,是一个广义且较难诠释的词汇,在葡萄酒方面涵盖了原产地的历史、地质、气候环境及人文文化等。       葡萄栽培是葡萄酒诞生前的一种人为控制葡萄藤蔓成长的重要环节,内容主要包括:检测或控制葡萄病虫害及葡萄园管理(修剪、施肥、灌溉及采摘)等。而葡萄栽培的前提条件是要有优良的土地及适宜的气候环境。有学问者认为,影响葡萄质量的因素非常复杂,在多种情况下,葡萄品种、地质条件主要包括土壤结构和成分、海拔高度、坡度、朝向及水源等;气候环境指:葡萄园的温度、湿度、光照和降雨量等。从科学角度而言,这些条件均有指标要求,如全年平均温度和湿度、年或月度平均降雨量,水热系数、无霜期、日照时间及太阳总辐射量等等。
适宜酿酒葡萄生长的地质条件
土壤结构及成分
             南京葡萄酒提示,土壤是供给葡萄果实成分及微量元素的母体,为影响葡萄品质和成分结构的重要元素之一。但是,不同的土壤需要在不同的气候条件下才能够充分发挥其特性。适宜酿酒葡萄生长的理想地质是三叠纪、侏罗纪和垩纪地层,表层越贫瘠越好,例如:白垩土、沙质土、石灰岩、花岗岩、砂岩、黏土或各种砾石等。以上土质松散,排水性及渗透性好,宜于葡萄扎根,很大
的根系可以从地底深处为葡萄果实输送所需养分。此外,远古地质含有丰富的矿物质及微量元素,如:氧、磷、钾、钙、镁、铁、硼、锌和锰等,这些成分可赋予葡萄酒复杂的口感和香气。此外,贫瘠的地面在白天还可凝聚太阳的热量,到了夜间再释放出来,这对于促进葡萄成熟十分有利。
纬度及海拔高度      世界上90%葡萄园分布在北纬30°-52°及南纬23°-43°之间。由于受地球陆地分布影响,大部分葡萄园坐落在北半球的沿海地带,葡萄园的海拔高度在100-400mm之间,理想的海拔高度在200-300m间。纬度和海拔不仅会影响葡萄园的温度和湿度,还会影响日照时间和光合作用。理论上,在北半球,纬度每增加1°,年平均气温底0.7摄氏度,温度低,葡萄的成熟不理想,反之,糖分会过高。
山坡朝向及坡度           山坡朝向和坡度对葡萄的生长同样重要,通常拥有不同坡度和朝向的葡萄园,在湿度、湿度和日照上有着明显的差异。理想的朝向是能够吸收清晨第一缕阳光的东南方或正南方,坡度越大水土流失越严重,并且容易遭到季风侵袭。
自然水系    海洋、湖泊和河流等自然水系是理想酿酒葡萄种植区必不可少的先决条件,具备这种条件的葡萄园通常都拥有局部小气候特征。理论上,水和土壤的热量吸收特性不同,水面在白天吸收太阳辐射能量平均值比陆地高10%-50%,到了夜间水面和地面所吸收的热量就会释放出来,从而调节了周围的温度和湿度。此外,葡萄园周围的河流或湖泊在冬季还可以缓解严寒给葡萄藤蔓造成伤害,而夏季则能有效的降低葡萄园的炎热气温。
适宜酿酒葡萄生长的气候条件
光照     光照是葡萄进行光合作用必不可少的能源,而光合作用是植物利用光能将所吸收的二氧化碳及水合成有机物,并释放氧气的循环过程,为葡萄进行能量和物质循环的动力,因此,光照同样是    影响葡萄生长的重要因素之一。理论上,葡萄树需要年光照时间在1300-1500h。此外,合理的栽培也可创造更加适宜葡萄生长的微气候。微气候指葡萄枝蔓、果实与叶片之间的小气候状况,又称“叶幕微气候”。葡萄叶幕微气候在很大程度上受自然界中的大气候和小气候影响。但是,随着现代栽培技术的发展,这种微气候可人为进行调控,例如:通过葡萄藤修剪定型,合理篱架或为葡萄园表面铺撒砾石,均能有效的改变微气候环境
温度        温度是影响葡萄生长重要因素之一,适宜的温度能够促进葡萄健康成长,提高葡萄藤蔓活力。理论上,酿酒葡萄生长期需要的年平均气温在10-20摄氏度(视葡萄品种而定)。当春季气温达到7-10摄氏度时,蒲涛根系开始活动,10-20摄氏度时开始萌芽,并长出新枝。随着气温的上升,步入开花和结果期。结果后适宜温度在25-30摄氏度间。葡萄成长期间,不论高温还是低温都会给葡萄造成伤害。因此,理想的酿酒葡萄生长带在南、北半球的温带气候区(北纬30°-43°之间),这两条地带被称之为“酿酒葡萄黄金生长带”。
降雨       水是生命之源,但葡萄对水的需要有季节性分配,不同的地区有不同的特点。适量的降雨可促进葡萄健康成长,否则会带来危害。季节性雨水分配主要取决于气候类型。比如:拥有地中海气候的理想分配是:冬春多雨,夏秋干旱;而在季风气候地区的降雨理想分配特点是:秋、冬和春三季干旱,夏季多雨,占全年降雨量的45%-65%间。而在果实成熟期间的月降雨量应小于100mm,全年平均降雨量在300-100mm为宜。雨水过多,会造成多方面的影响,如:根系腐烂、真菌病、浆果破裂、产量过剩或糖分降低等,这都会导致葡萄酒的质量下降。雨水太少,会造成葡萄营养不良,同样影响葡萄酒的质量。
葡萄酒的生长周期         通常北半球的葡萄生长期在4月1日-10月31日,南半球则在10月1日-次年的4月30日。理论上,气温较低的地区,适宜种植酿酒白葡萄品种,盛产红葡萄酒。北半球的收货季节在每年的8-10月份(亚热带最早可在7月份采摘);南半球的葡萄收获季节在每年的2-4月份(亚热带最早可在1月份采摘)。葡萄的生长周期主要分两个阶段:生长期和休眠期。在这两个阶段里,南京葡萄酒著,葡萄种植者都是忙碌的,除了管理葡萄园外,还要酿造葡萄酒,跟进销售等工作。

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